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[判断题]

水晶虾球中加入马蹄可使虾球的口感更爽脆（）

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是

发布时间：2021-11-25

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一盘油泡虾球的售价是55元，如果成本额是30元，成本毛利率接近83.3%（）

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解放战阵时期，国统区儿童小说的成就以黄谷柳的长篇《虾球传》为最高（）

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第3题

橙汁虾球在使用橙汁时,用量一般控制在菜肴总量（）

A.10％

B.18％

C.30％

D.25％

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第4题

加入适量的糖可使白面酥颜色更好（）

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第5题

爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法（）

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第6题

选择适当的洗涤液洗涤沉淀可使沉淀更纯净（）

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第8题

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第9题

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第10题

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