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[单选题]

是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法()

A.剜

B.剁

C.剖

D.拍

答案
A、剜
更多“是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法()”相关的问题

第1题

()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切断原料的刀法

A.切法

B.剁法

C.排法

D.其他刀法

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第2题

一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是?()

A.直剁

B.直刀砍

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第3题

()是指有规则、有节律地连续剁的方法,是制作茸、泥的专门刀法

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第4题

加工较老的动物性原料,要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。()
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第5题

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法,适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。()
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第6题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。()
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第7题

带骨原料的块要小一些,对于较大的块应剞上刀纹或拍松,以便于更好的入味,缩短加热时间。()
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第8题

滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。()
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第9题

剔是对进行去骨取肉的刀法()

A.带骨原料

B.软性原料

C.植物原料

D.韧性原料

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第10题

平刀法主要适用于()。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原科

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