A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
第1题
A.头菜
C.行菜
D.冷菜大拼
第2题
A.成形
B.成材
C.成丝
D.成片
第3题
第4题
A.单拼
B.双拼
C.花鸟
D.三拼
第5题
A.按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心,遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法
B.冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼
C.冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型
D.冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型
第6题
A.主菜
B.配菜
D.冷菜
第7题
A.调味
B.装盘
C.切配
D.加工
第8题
第9题
A.宫廷菜
B.官府菜
C.地方菜
D.素菜
E.少数民族菜
第10题
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