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[单选题]

重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放__以上，每个品种留样量不少于__，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于（）

A.24 h；100 g；2年

B.24 h；200 g；1年

C.48 h；100 g；1年

D.48 h；100 g

答案
D、48 h；100 g
解析：《出入境口岸航空配餐卫生标准》（SN/T2769—2017）
发布时间：2021-11-25
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更多“重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放__以上，每个品种留样量不少于__，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于（）”相关的问题

第1题

航空配餐留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存,储存温度应低于5℃，留样时间至少48h（）
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第2题

以至于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品留样说法不正确的是？（）

A.每餐、每样食品必须按要求留足100g

B.食品不需要冷却就存入冷库

C.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样无关的食品

D.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查

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第4题

留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、品名、留样人、核查人。（)
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第5题

收集完食品留样后，可以存放在常温状态下，等忙完了再放到留样冰箱冷藏。（)
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第6题

学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于（）小时

A.24

B.36

C.48

D.72

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第7题

按照食品留样有规定要求，应该对哪餐的饭菜留样？（）

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.每餐

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第8题

集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过__人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验

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第9题

按照《进出口食品化妆品安全监督抽检和风险监测实施细则》，经检验合格的,留样部门应在签发检验检疫证书后,食品保留样品至少6个自然月或到保质期限，留样应保持原状（）
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第10题

铁路站车及规模以上食品生产经营企业应当建立信息化管理系统（）

A.食品安全

B.食品卫生

C.责任倒追

D.饭菜留样

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