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平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第1题

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。（)

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第2题

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。（)

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第3题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第4题

竹制墩板适用于加工（）

A.细嫩原料

B.带大骨原料

C.大块硬骨

D.活禽

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第5题

上片法的方法是在原料上端起刀，平刀推片，将原料一层层的片开。（)

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第6题

绵羊肉细嫩柔软,色泽略红,脂肪少,膻味大（）

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第7题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第8题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第9题

弱韧性原料纤维组织细嫩，水分含量高。（)

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第10题

跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。（)

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