凉档工器具清洁消毒流程（）

A.凉档已清洗，未消毒的大葱使用白色砧板

B.炒间未消毒的大葱使用蓝色砧板

C.烤全羊用洋葱使用绿色砧板

D.面点肉夹馍可以使用黑色专用刀改刀

A.无异物

B.无磨损

C.无灰尘，无污垢

D.以上都是

A.干净

B.无PE凝块

C.无挂胶

D.无异物

A.检查托盘的卫生，托盘无油腻感、无油水质

B.托盘不可以盛装餐中垃圾，造成食品安全交叉污染

C.托盘每日必须执行晚烊清洗流程，并进行消毒

D.托盘不直接接触食物，所以不需要清洗

A.标示牌

B.防护用具

C.SF6气瓶

D.无纤维纸

A.内壁及附件无污垢

B.喷淋球灵活

C.喷淋球无异物

D.取样阀无污垢

A.无杂物

B.无损坏

C.无遗漏

D.无台账

A.档口内的蚊虫较多，灭蝇灯可以安装在档口内

B.凉档可以和烤间使用同一砧板与刀具

C.餐中档口垃圾桶已满，可以拿一个垃圾袋在地上装垃圾

D.凉档空调的冷凝水管需要入墙

A.可以使用客用筷子作为试吃使用

B.闭餐后，筷子必须清洗干净，不用消毒

C.厨房必须有1套试吃工具，其中筷子的总数至少10双（餐中，干净和脏的总数），勺子、小碗也应相应配备同等数量至少10个

D.开餐后，不得在明档试吃

A．清洁台凳上的食物残渣及其他异物，注意桌面自动收款码的边角清理（牙签剔除污垢），凳垫的靠背及死角处有无食物残渣，凳垫及抱枕等是否有污渍，及时拆洗更换，桌面清除油腻污渍后为手摸无油腻感，并消毒台凳

B．清理备餐柜杂物及桌面边缘死角，注意检查柜内无异味无异物及时清理可能会出现的蟑螂屎、食物残渣等

C．清洗开水机水托盘和开水机不锈钢身，水盘边角无水垢及污渍、手摸无油腻感

D．擦拭点单机：用拧干的消毒抹布清理点单机及打印机，手触无油腻感，注意不能使用湿抹布

A.柴油将机组清洗

B.汽油将机组清洗

C.压缩空气将机组吹扫

D.煤油将机组清洗