第1题
第2题
A.奶油
B.酸奶
C.奶酪
D.炼乳
第3题
A.大肠杆菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.腐败细菌
第4题
A.蛋白质沉淀作用
B.蛋白质变性凝固
C.蛋白质腐败变质
D.蛋白质冷凝作用
第5题
A.化学膨松剂
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
第6题
第7题
第8题
A.干酪乳杆菌
B.嗜酸乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.保加利亚乳杆菌
第9题
A.生物学活性丧失
B.特定的空间结构被破坏
C.蛋白质溶液发生沉淀
D.蛋白质分子所带电荷被中和，水化膜存在
E.多肽链中的肽键断裂
第10题
A.乳酸酶
B.凝乳酶
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
第11题
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