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[单选题]

茄汁味的主要调料是（）

A.芝麻酱

B.甜酱

C.蕃茄酱

D.香辣酱

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第1题

调制酱香味时，主要酱料是甜面酱和（）

A.．芝麻酱

B.．香辣酱

C.．豆瓣酱

D.．海鲜酱

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第2题

复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型

A.咸甜

B.咸鲜

C.咸香

D.甜香

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第3题

酱包味型的主要调料有（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱

A.郫县豆瓣酱

B.海鲜酱

C.花生酱

D.黄酱

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第4题

朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与（）

A.面酱

B.清酱

C.黄酱

D.辣酱

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第5题

酒香有浓香、清香、酱香、米香、果香、复香等味型。（)

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第6题

酱香型白酒以（）为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜

A.茅台白酒

B.泸州老窖

C.汾酒

D.桂林三花酒

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第7题

咸甜、咸香和咸辣的主味是（）

A.甜味

B.咸味

C.鲜味

D.辣味

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第8题

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）

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第9题

藁本的气味特征是（）

A.气特异，味微甜

B.气微香，味微苦

C.气浓香，味辛、苦，微麻

D.气芳香，味微苦而辛

E.香气浓郁，味甘、辛、微苦

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第10题

前胡的气味特征是（）

A.气特异，味微甜

B.气微香，味微苦

C.气浓香，味辛、苦，微麻

D.气芳香，味微苦而辛

E.香气浓郁，味甘、辛、微苦

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