泡油时，能使肉料在油中迅速分散的是（）

A.锅内的油不能太多，以方便挂芡。

B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分。

C.要刮净锅底余油。

D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

A.屠宰率

B.胴体率

C.净肉率

D.净肉重

E.料肉比

A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法

B.生焖的肉料先泡油再焖制

C.熟料肉类先煲熟再焖制

D.炸焖肉料先炸熟再焖制

A.裸肉

B.猪肉

C.腌肉

D.风干肉

A.原料毒性

B.酮体品质、受精率

C.氨基酸、粗蛋白

D.羽毛发育、骨骼生长

A.气体

B.液体

C.固体

D.粒子

A.透层

B.料石面层

C.封层

D.热拌沥青混合料面层

E.冷拌沥青混合料面层