A.当天打烊废弃
B.24小时餐厅保存16小时
C.保存24小时
D.非24小时餐厅和24小时餐厅都保存16小时
第3题
A.切片后室温保存3小时或冷藏保存24小时
B.切片后室温保存4小时或冷藏保存24小时
C.切片后室温保存3小时或冷藏保存48小时
D.切片后室温保存4小时或冷藏保存48小时
第4题
A.营运中开封当天无需时间条,打烊后冷藏需标注时间
B.挤酱瓶中的酱用完后,可在同一酱瓶中重新填装,隔夜酱料第二天优先使用
C.挤酱瓶清洁规则是周清
第5题
A.冷冻大效期,解冻24小时,保存48小时(共72小时)
B.冷冻大效期,解冻12小时,保存12小时(共24小时)
C.冷冻大效期,解冻12小时,保存24小时(共36小时)
D.冷冻大效期,解冻12小时,保存36小时(共48小时)
第6题
A.洋葱丝切为3-4mm的丝
B.煎盘单道满载克倒入30克大豆油、500克洋葱丝,炒制时间2分钟
C.炒好室温放置5分钟
D.放到份盆冷藏冰箱保存,当天打烊废弃
第7题
A.20℃,24小时
B.20℃,48小时
C.22℃,24小时
D.22℃,48小时
E.24℃,24小时
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