"726.水油面是用（）拌和调制而成的面团

A.面粉、水、油

B.面粉、水、糖

C.面粉、水、鸡蛋

D.面粉、水

A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油

B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

C.先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团

D.先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉

A.面粉400g、大油125g、水275g

B.面粉500g、大油125g、水275g

C.面粉500g、大油250g、水275g

D.面粉500g、大油250g、水125g

A.用糖油拌和调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A.粘手

B.无劲

C.不粘手

D.有劲

A.18 %

B.16%

C.14%

D.12 %

A.糖

B.面团

C.鱼胶

D.面粉

A.酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.糖

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.小麦面粉

D.全麦面粉

A.中筋面粉

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉