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生产熏煮香肠火腿制品的企业，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区（）

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第1题

中国火腿属于肉制品中()申证单元。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.熏烧烤肉制品

D.熏煮香肠火腿制品

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第2题

中国火腿属于肉制品中（)申证单元。A.腌腊肉制品B.酱卤肉制品C.熏烧烤肉制品D.熏煮香肠火腿制品

中国火腿属于肉制品中()申证单元。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.熏烧烤肉制品

D.熏煮香肠火腿制品

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第3题

熏煮香肠火腿制品申证单元必备的出厂检验设备包括天平（0.1g）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜（）
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第4题

下列属于熏煮香肠火腿制品的目标样品是（）

A．腊肠

B．红肠

C．火腿肠

D．风干肠

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第5题

PSE肉既不可以添加在发酵香肠中，也不可以添加在熏煮火腿中。（)
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第6题

根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品

A.香肠制品

B.火腿制品

C.腌腊制品

D.酱卤制品

E.熏烧烤制品

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第7题

根据火腿制品的加工工艺及产品特点可将其分为（）、（）、（）。

A.西式火腿

B.干腌火腿

C.熏煮火腿

D.压缩火腿

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第8题

火腿制品是指用大块肉为原料加工而成的肉制品，主要分为_______三类

A.干腌火腿

B.熏煮火腿

C.压缩火腿

D.火腿肠

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第9题

熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联，极难分开。
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第10题

用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理

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第11题

西方国家生产的肉制品按加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。

A.火腿制品

B.培根制品

C.风干制品

D.腌肉制品

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