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[单选题]

混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了（）

A.提高产品质量

B.减少水的用量,改善制品性能

C.改善制品性能过得分

答案
B、减少水的用量,改善制品性能
发布时间：2024-04-26
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第1题

混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第2题

混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（)。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第3题

混酥面团选用固态油脂，其原因主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第4题

混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为()。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第5题

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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第6题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的松酥性

A.吸湿面粉

B.增强面粉筋力

C.面团塑造

D.面团延伸

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第7题

调制混酥面团时应注意（）

A.选用筋性小的面粉

B.选用熔点较高的油脂

C.选用较细的白糖

D.擀制成形时不能反复揉搓

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第8题

混酥类点心成品易散，是（)的原因。

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多

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第9题

混酥点心成品易散落，形状不完整，下列不属于影响成品原因的是（）。

A.水分不足或过多

B.烘烤的温度过高

C.油脂选用不当

D.反复揉搓擀制面团

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第10题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。()

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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