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[主观题]

旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括（）

A．分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量

B．合理码放，贯彻物流的先进先出原则

C．保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门

D．安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费

答案
A,B,C,D
发布时间：2021-11-17
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第1题

对于预制构件存放下列说法正确的是。＜中＞（）

A.存放场地应平整、坚实，并应有排水措施。

B.存放库区域宜分区管理和信息化台账管理。

C.构件码放应按照品种、规格型号、检验状态分类存放。

D.构件码放应合理设置垫块支点位置

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第2题

食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序

A.后进先出

B.后进后出

C.先进后出

D.先进先出

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第3题

旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）

A．严格实行领发料制度，健全领料单制

B．选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本

C．对账面存货和实际存货进行比较分析

D．健全内部牵制制度

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第4题

冰箱内植物性食品、动物性食品和水产品分开摆放，食品原料、半成品按标识分开摆放，按照“上干下湿“的原则合理摆放，食品可堆积、挤压存放（）
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第5题

某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元

A.34.3

B.34

C.34.2

D.33

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第6题

应按照中药饮片储存条件的要求分类储存，按温湿度要求储存于相应药柜中，易串味药品应（）

A.随意存放

B.单独存放

C.与其他药品混合存放

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第7题

影响旅游饭店中餐厅的食品销售收入计算的因素有（）

A.餐位数量

B.计算期天数

C.餐位利用率

D.餐位平均消费水平

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第8题

食品原料.食品添加剂和食品相关产品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料.食品添加剂的特性确定出货顺序。

A.先出离出货口近的

B.先出离出货口远的

C.先进先出

D.取放方便

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第9题

在仓储管理中，分区分类原则适合的储存（）

A.先进先出商品

B.所有商品

C.危险品

D.性质特殊商品

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第10题

现代物流中仓储环节的必要性包括降低运输和生产成本、调节供求、生产的需要、营销的需要（）
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