主坯内的蛋白质必须是吸水可能形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失

A.淀粉

B.糖

C.面粉

D.面筋

A.水调面坯

B.温水面坯

C.冷水面坯

D.热水面坯

A.10-15分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

A.使面筋进一步结合

B.增强面筋的延伸性

C.使面团进行最后一次发酵

D.使面坯膨胀到所要求的体积

A.可塑性

B.色泽差

C.韧性

D.柔软性

A.主坯的口味是形成点心特色的关键

B.主坯的软硬是形成点心特色的关键

C.主坯的质感是形成点心特色的关键

D.主坯的形态是形成点心特色的关键

A.白蛋白

B.球蛋白

C.补体

D.纤维蛋白

A.延长面坯的保鲜期

B.使烘烤时更易上色

C.方便销售运输

D.方便下一步的加工成形

A.蛋白质

B.灰分

C.矿物质

D.淀粉