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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味

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发生自动氧化作用

发布时间：2021-10-21

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冻结食品解冻有哪些方法？

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第4题

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）

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第5题

对年纪大的顾客要提供()的食品。

对年纪大的顾客要提供（)的食品。

A.味重、辛辣

B.油重、可口

C.清淡、易消化

D.辛辣、易消化

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第6题

简述冻结速率与冻制食品品质的关系

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第7题

《食品卫生法》规定，食品应（）、（），符合应有的营养要求，并且有相应的色、香、味等感官性状

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第8题

冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）

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第9题

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第10题

油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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