A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃
第1题
第2题
A.高油温投料
B.低油温投料
C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
第3题
A.7成 6成
B.6成 7成
C.8成 3成
D.3成 8成
第4题
第5题
A.160℃
B.150℃
D.130℃
第6题
A.预
B.初
C.终
第7题
A.25℃
B.30℃
C.35℃
第8题
A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韧
第9题
A.300~400℃
B.400~500℃
C.500~600℃
D.600~700℃
第10题
A.防止温度过高
B.防止温度过低
C.考虑初伸长影响
D.消除初伸长
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