第1题
A.蛋
B.蛋清
C.蛋黄
D.鸡蛋
第2题
蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性
第3题
蛋的乳化性是指蛋黄中()具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.脂肪
B.维生素
C.油脂
D.卵磷脂
第4题
第5题
A.亲油
B.亲水
C.即亲油又亲水
D.即不亲油又不亲水
第6题
A.亲油疏水
B. 疏油亲水
C. 亲油亲水
D. 疏油疏水
第7题
亲水亲油平衡值HB<10,具有亲水性。 ( )
第8题
亲水亲油平衡值HB<10,具有亲水性。( )
第9题
第10题
第11题
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