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[单选题]

氨基酸发酵生产的碳源原料主要有淀粉制取的葡萄糖液和（）两类

A.豆粕

B.糖蜜

C.玉米浆

D.酵母粉

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第1题

下列物料主要用作碳源的是（)。

A.糖蜜

B.玉米粉

C.蛋白胨

D.酵母膏

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第2题

哪些是生产酱油的蛋白质原料（）

A.豆粕

B.面粉

C.麸皮

D.豆饼

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第3题

合成胆固醇的原料是（）

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.乙酰COA

E.丙酮酸

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第4题

“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）

A.原料

B.曲药

C.肥肉

D.发酵

E.勾调

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第5题

伏特加是以谷类、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒（）

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第6题

可用作生产淀粉的原料是（）

A.水稻

B.大豆

C.柑橘

D.马铃薯

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第7题

面食是中国北方大部分地区的主食，许多面食的制作都离不开酵母粉，其原理是酵母粉与淀粉发生化学反应，释放出一氧化碳气体，从而使面团膨胀。（)

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第8题

根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的方法一般有、以及等三种。

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第9题

淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵

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第10题

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏

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