A.食品接触类工具单独存放,包括清洗容器内部、原料处理系统内部的卫生工具,不得使用塑料制品(避免掉落的毛刺残留,从而导致可能引起食品安全的化学污染)
B.非食品接触类工具单独存放,包括清洗容器外部、原料处理系统外部、生产现场的卫生工具
C.定置标准包括卫生工具名称、存放地点、用途、数量、工具图片等
D.定置标准要求卫生工具必须有用途标识,存放点有食品接触或非食品接触标识
第6题
A.进入容器内部人员的个人卫生要求:衣服干净整洁无油污、无异味;严禁携带个人物品:包括手机、首饰、钥匙、员工卡、香烟、打火机等,防止遗落在容器内部
B.进入容器前要有物品清单,包括所有作业使用的工具、零部件的数量和种类,作业完成后再次使用物品清单进行核对所带入的作业工具以及更换过的零部件,以免遗漏在设备内部
C.维修过程中,拆卸设备产生的油污,在结束作业出设备前,将油污进行清理,目测没有油污残留
D.设备作业后,当即用水进行冲洗或CIP清洗,清洗结束后,确认设备干净
第8题
A.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开,防止交叉污染
B.食品、原料等裸露,不应有加盖措施或保护措施
C.禁止出现把食品直接着地的操作行为
D.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边
第11题
A.定期清洁、严禁有杂屑和多余水渍
B.食品不能堆积、挤压存放
C.存放的食品需有标识(不得出现无中文标识的原料)
D.食品应分类分架存放
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