A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致,避免食品表面过度受热
E.干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
A.干制时间最短
B.热能和电能的消耗量最低
C.干制品的质量最高
D.以上都是
第6题
第7题
第8题
第9题
A.预冻
B.粉碎
C.升华干燥
D.整理
E.再干燥
第10题
A.最大
B.最小
C.为零
D.B和C
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