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肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫

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大；小

发布时间：2021-10-06

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更多“肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫”相关的问题

第1题

压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉（）

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第2题

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）

A.基本调味

B.定性调味

C.辅助调味

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第3题

调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

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第4题

鲍鱼煮发时，火要大，不然煮不透。（)

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第5题

一般药（）,解表药（）,滋补药（）

A．煎煮中药时第一煎于沸后煮30分钟，第二煎于沸后煮25分钟

B．煎煮中药时第一煎于沸后煮40分钟，第二煎于沸后煮20分钟

C．煎煮中药时第一煎于沸后煮20分钟，第二煎于沸后煮15分钟

D．煎煮中药时第一煎于沸后煮60分钟，第二煎于沸后煮50分钟

E．煎煮中药时第一煎于沸后煮80分钟，第二煎于沸后煮30分钟

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第6题

“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴

A.川菜

B.淮扬菜

C.粤菜

D.鲁菜

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第7题

多火嘴加热炉，停炉时应逐步减少火嘴个数，顺序是（）

A.先上后下，先中间后两边

B.先上后下，先两边后中间

C.先下后上，先中间后两边

D.先下后上，先两边后中间

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第8题

在进行茶汤煮制时，如果操作完全按照SOP的标准进行，煮出来的茶汤可以不进行测温（）

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第9题

珍珠用豆腐煮制的主要目的是（）

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第10题

高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂

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