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[单选题]
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉
A.鱼背
B.鱼腹
C.鱼脊骨
D.鱼尾
答案
C、鱼脊骨
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第2题
正确的分鱼步骤是（）
A.左手握餐又将鱼头固定，右手用餐刀将鱼头和中骨切断
B.将鱼切成若干等分块，再将毎个鱼块中的刺剥离
C.用餐刀把在鱼的脊背处从鱼头开始往后划到鱼尾
D.把鱼肉和鱼骨分开，然后左手用分菜的叉掀着上半部鱼肉，右手使用筷子把鱼骨慢慢夹出来
E.用餐刀贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中
第3题
正确的分鱼步骤是（）。
A.左手握餐又将鱼头固定，右手用餐刀将鱼头和中骨切断
B.将鱼切成若干等分块，再将每个鱼块中的刺剥离
C.用餐刀把在鱼的脊背处从鱼头开始往后划到鱼尾
D.把鱼肉和鱼骨分开，然后左手用分菜的叉掀着上半部鱼肉，右手使用筷子把鱼骨慢慢夹出来
E.用餐刀贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中
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