有人自己动手制作腐乳，其流程如下：将豆腐块放置在笼屉中，控制温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉；将长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡；3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%。结果腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物。以下有关腐乳制作失败原因的叙述错误的是（）

A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃

B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变

C.卤汤中的酒量应控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

A.用盐腌制时,加盐量太少

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶没有用沸水消毒

C.制作卤汤时,料酒加的量较多

D.装瓶后,没有将瓶口密封

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C.在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌

D.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子

A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C.醋酸杆菌在细胞质基质中产生醋酸

D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

A.传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的

B.果醋发酵液中，液面处的醋酸杆菌密度低于瓶底处的密度

C.制作腐乳时，接种3天后豆腐块表面会长满黄色的毛霉菌丝

D.用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同

A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②③④

A.有多种微生物参与,发酵过程需要隔绝氧气

B.食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用

C.含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形

D.豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的皮

A.光敏传感器

B.声音传感器

C.灰度传感器

D.温度传感器

A.三者制作过程中的最适温度相同

B.仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2

C.与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵

D.三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA