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[多选题]

制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性

A.品种

B.效量

C.种类

D.卫生质量

答案
ABCD
更多“制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性”相关的问题

第1题

制作元宝酥的馅心适宜用()或莲茸馅

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第2题

制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用()擦透,膪渍片刻方可用于制馅

A.精盐

B.白糖

C.红糖

D.料酒

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第3题

芋角馅制作关键不正确的是()

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时,水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油,使馅料增加光泽

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第4题

包馅的比例其馅料占40--50%的是指()

A.轻馅

B.重馅

C.半皮半馅

D.轻重馅

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第5题

蛋品是面点制作工艺中主要的()原料之一

A.主坯

B.馅心

C.糕团

D.辅助

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第6题

制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种

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第7题

“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工一馅料()→少许勾芡即成

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第8题

中式面点在馅心的制作上,应从()、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新

A.成形

B.成熟

C.选用原料

D.工艺

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第9题

馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第10题

用于制造皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第11题

用于制作面点的馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类()
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