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[单选题]

调味品成本的核算方法可以参照()进行

A.菜点的生产方式

B.厨师的操作习惯

C.厨房的生产组织

D.餐厅的经营情况

答案
A、菜点的生产方式
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第1题

负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作,这是()的工作职责

A.餐厅经理

B.餐厅副经理

C.餐厅领班

D.传菜领班

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第2题

责掌握出菜节奏的部门是()

A.传菜部

B.厨房部

C.餐厅部

D.宴会部

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第3题

如果是西餐宴会或自助宴会,一般根据核算菜点和分类菜点的可容成本()

A.宴会规模

B.宴会特色

C.宴会规格

D.出席人数

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第4题

厨房生产的菜点品种繁多,生产批量小,因此单一产品的成本核算较为简单()
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第5题

厨房安全性原则不包括以下哪个选项()

A.厨房环境安全

B.厨师操作安全

C.餐具摆放安全

D.食品卫生安全

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第6题

标准化作业源于丰田生产方式,是指以的动作为中心、以没有浪费的操作顺序有效地进行生产的作业方法()

A.生产

B.设备

C.人

D.现场

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第7题

下列哪项可能是刻板行为()

A.一个人每天去固定的餐厅点固定的菜

B.—个人每天走固定的路上班

C.一个人回家后总是先脱鞋脱大衣

D.一个人总是去固定的餐厅点固定的菜,如果餐厅没开门,他会非常生气

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第8题

下列哪个为餐饮部的生产部()

A.采购部

B.厨房部

C.餐厅部

D.管事部

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第9题

原则上厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在()以内

A.20米

B.30米

C.40米

D.50米

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第10题

关于经济成本的说法,正确的是() 。

A.经济成本是按照一定的会计制度核算的成本

B.经济成本可核算企业在一定经营期间的损益情况

C.经济成本可以直接从企业财务报表中提取

D.经济成本既包含显性成本又包含隐性成本

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第11题

对厨房员工进行评价,厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是()

A.A.绝对标准法

B.B.正指标法

C.C.比较法

D.D.要事记录法

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