A.2分45秒
B.3分15秒
C.3分30秒
D.3分45秒
第3题
A.110~160℃
B.140~180℃
C.160~200℃
D.180~210℃
第4题
A.110~160℃
B.140~180℃
C.160~200℃
D.180~210℃
第9题
A.植物原料糖分中的均要先漂水.减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢处.注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉.圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分.油分、趁热上色
第11题
A.泡油油温一般在150℃以下,而炸一般在150℃以上
B.泡油时间长,炸的时间一般较短,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C.泡油油温一般在150℃以下,而炸一般在150℃左右
D.泡油时间短,炸的时间视原料大小灵活控制,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩
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