洗碗间共两位员工，小张负责餐具刮渣，小刘负责餐具清洗及冲洗步骤，在高峰期中小张带着刮渣的手套去捡洗好的干净餐具。然后从消毒桶内拿出白色毛巾直接开始擦拭，这条白色毛巾一直使用到闭餐。对于以上情景，分析错误的是（）

A.1星

B.2星

C.3星

A．厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用

B．清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒

C．不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。

D．日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

A.火烤→刮剥洗涤→清洗

B.清洗→火烤→刮剥洗涤

C.A洗涤→开水烫泡→去外皮→切去蒂

D.洗涤→刨去外皮→去籽

A.洗碗间刮渣桶不需要套垃圾袋

B.中厨垃圾桶需有盖子

C.前厅放在地面的垃圾桶需要2层垃圾袋

D.凉档的垃圾桶应是脚踏式的

A.手推车

B.皮带机

C.刮板除渣机

D.人工除渣

A.马丁式除渣

B.水力除渣

C.人力除渣

D.气力除渣

A.价格昂贵

B.易于破碎

C.容易刮花

D.使用不够广泛

A.70％

B.75%

C.80％

D.85％

A.链轮的轴封水是否正常

B.刮渣情况是否正常

C.变速箱的温度、油位是否正常

D.下渣情况是否正常