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[判断题]

老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)

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第1题

冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主，避免油煎、油炸等。（)

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第2题

鳎鱼体形扁平，背面为褐色，腹部白色，肉质细嫩而紧密，味道肥美，烹调适宜蒸、烧、炖等。（)

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第3题

蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以（）最为著名

A.煮

B.烧

C.炖

D.烤

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第4题

蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的

A.煮

B.炖焖

C.蒸

D.爆

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第5题

鳎鱼体形扁平，背面为褐色，腹部白色，肉质细嫩而紧密，味道而肥美，烹调适宜蒸.烧.炖等（）

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第6题

加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（)

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第7题

指导慢性肾衰竭病人改善食欲的方法，以下哪项除外？（)

A.卧床休息、减少活动量

B.加强口腔护理

C.提供整洁、舒适的进食环境

D.烹调时可加用醋、番茄汁、柠檬汁等调料

E.少量多餐

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第8题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第9题

肉类食物以（）为最合适的烹调方法

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

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第10题

成年鸡适宜于炒、爆、扒、蒸等多种烹调方法（）

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