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[判断题]

臀尖肉肉质较老，适于油炸（）

答案

否

发布时间：2021-12-01

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第1题

眉毛肉是肩胛骨上面的一块重约500g的瘦肉，肉质与里脊肉相似（）

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第2题

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第3题

外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是__的部位（）

A.最老

B.较老

C.较嫩

D.最嫩

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第4题

符合象拔蚌加工要求的选项是（）

A.烫制前剖开蚌体清除内脏

B.生食肉质须要用 60℃温水烫制

C.因为肉质易老不易采用高温烫制处理

D.剖开肉足清除内脏

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第5题

外脊俗称“通脊““硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位。（)

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第6题

牛肉较粗老，加工时应顺筋切，以保证其鲜嫩的口感（）

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第7题

是头儿的肉质特点是（）

A.肌肉丰厚

B.肉质细嫩

C.骨大肉薄

D.骨小肉薄

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第8题

在同一地区，一般煤系时代老的较煤系时代新的瓦斯含量低（）

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第9题

核果、浆果及聚合果的果实均为肉质，故而叫肉质果。（)

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第10题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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