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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列不属于此类变化的是（）

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

答案
C、解腻作用
发布时间：2022-05-30
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第1题

蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

A.水解

B.凝固

C.糊化

D.水化

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第2题

干锅菜的加热时间短，整个烹饪过程是利用油和（）加热原料,并赋予鲜香味的

A.水

B.蒸汽

C.调料

D.汤汁

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第3题

影响火候的两个最主要的因素是（）

A.火力和传热介质

B.火力大小和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第4题

用蜡烛火焰加热白糖5分钟，在这个过程中白糖会发生（）

A.物理变化

B.化学变化

C.物理变化和化学变化

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第5题

下列关于化学变化和物理变化的几种说法中，正确的是（）

A.在物理变化过程中一定发生化学变化

B.发生化学变化过程中同时发生物理变化

C.物理变化和化学变化不会同时发生

D.不加热就能发生的变化一定是物理变化

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第6题

再沸器用于加热已被冷凝的液体，使其再受热气化，加热过程中会发生相变（）
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第7题

板坯在加热过程中会出现哪些缺陷？

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第8题

引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？

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第9题

制曲过程的物理和化学变化？

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第10题

沥青加热变硬的原因是由于一系列的物理化学变化引起，如（），（）以及（）等

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第11题

因为烹饪原料在加热过程中,无机盐会随（）一起出,所以菜肴汤汁要尽可能利用

A.盐

B.水分

C.残渣

D.香气

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