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[判断题]

巧克力香精加入柠檬酸溶液会引起:苦味增强，酸味减弱。（)

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第1题

不同味道本身的感受时间不同，其中酸味最快，苦味的感觉最慢，所以一般苦味总是在最后才被感觉到。（)
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第2题

在四种基本味觉中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。（)
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第3题

青霉菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。（)
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第4题

柠檬酸在食品中除作酸味剂外,还用作防腐剂,抗氧化增效剂, PH 值调节剂等。其最大用量按正常需要, ADI 不需要限制（）
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第5题

下列不属于香精的是（）

A.柠檬酸

B.苯甲醛

C.茉莉醛

D.乙酸乙酯

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第6题

不属于基本味觉的是（）

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.酸味

E.辣味

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第7题

酸中毒引起心肌收缩力先增强后减弱。（)
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第8题

在某溶液中加入甲基橙指示剂后,溶液显黄色,则该溶液一定呈碱性（）
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第9题

舌尖对味觉最敏锐的是（）

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

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第10题

甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显暗红色（）
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