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农家小炒肉最小炒制量（）份，最大量一次炒制量为（）份

A.5份;10份

B.10份;20份

C.5份;20份

答案
ABC
发布时间：2022-06-02
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第1题

外婆菜炒蛋最少制量为（）份，最多炒制量（）份

A.3份，18份

B.5份，20份

C.10份、20份

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第2题

小炒肉豆角焖面制作保存方法：成品备制中常温保存（）
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第3题

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等

A.煸炒

B.混炒

C.小炒

D.大炒

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第4题

四川风味菜中以干煸、干烧、小煎、小炒最具地方特色。尤其是小炒，急火短炒，不过油（卧油煸炒）、不换锅，一锅成菜，敏捷泼辣（）
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第5题

农家小炒瘦肉的规格是（）

A.3*2*0.2cm

B.3*1.5*0.2cm

C.3*2*0.3cm

D.2*2.5*0.3cm

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第6题

小炒黑猪肉烤鱼出品时五花肉片必须热透，口感软糯，不可炒制太干、发柴；水淀粉40g，其中水30g,干生粉10g（水：粉=3:1），勾芡时必须将芡汁推均匀（）
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第7题

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）

A.清蒸

B.干煸

C.水煮

D.滑炒

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第8题

有关苦杏仁炮制叙述正确的是（）

A.杏仁可去皮，利于有效成分煎出

B.制条件以10倍量沸水，加热5min为宜

C.炒制使氰氢酸含量下降，可去毒

D.杀酶保苷

E.炒制可提高止咳平喘作用

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第9题

有关苦杏仁炮制叙述不正确的是（）

A.燀杏仁可去皮、利于有效成分煎出

B.燀制条件以10倍量沸水，加热5min为宜

C.炒制使氰氢酸含量下降，可去毒

D.蝉制杀酶保苷

E.炒制可提高止咳平喘作用

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第10题

湖南特色坛子菜众多，以下菜品中不属于坛子菜的有（）

A.青椒卜豆角

B.榨菜皮风吹肉

C.小炒卤牛肚

D.腊八豆腊肉

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第11题

炒饭流程优化:将油浸蒜末、馅料一起进行炒制，炒制时间统一为（），再加入米饭和酱汁（如有），总的设置的炒制时间（）不变;部分物料在预制时可使用（）量取（）

A.30秒、2分钟、馅料杯

B.20秒、2分钟、馅料杯

C.30秒、1分钟、馅料杯

D.20秒、1分钟、馅料杯

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