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[单选题]

《葱油拌面》中，生面每份（）克，油菜心（），拌面汁（）克，煮制时长（）秒，面条（）储存

A.150克；一棵；20；90；冷藏

B.150克；一棵；10；120；冷藏

C.150克；一棵；20；120；冷藏

答案

A、150克；一棵；20；90；冷藏

发布时间：2022-06-23

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第1题

虾仁葱油拌面虾仁6只，摆在上面，克重130g（）

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第2题

川香麻辣拌面中含有哪些油料（）

A.红油

B.葱油

C.辣椒油

D.麻油

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第3题

一份葱油拌面用多少调味汁（）

A.1包汁1包油

B.1包汁2包油

C.2包汁1包油

D.2包汁2包油

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第4题

小炒黄牛肉干挑面投料：面条130克、红葱油酱10克、拌面卤汁10克、拌面卤油10克、花生米酸豆角各20克、葱花2克、菜码出品100克（）

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第5题

川香麻辣面，投料标准正确的是（）

A.一品鲜10克，红油10克，葱油10克，麻油5克，蒜泥5克，香辣拌面酱20克，花生碎20克，菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克，鸡骨丸2个

B.一品鲜10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克，香辣拌面酱20克，花生碎20克，菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克，鸡骨丸2个

C.一品鲜10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克，香辣拌面酱25克，花生碎20克，菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克，鸡骨丸2个

D.一品鲜10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克，香辣拌面酱20克，花生碎10克，菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克，鸡骨丸2个

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第6题

关于炸烫产品打包说法正确的是（）

A.春卷打包禁止不沥油直接装盒

B.云吞面外卖打包汤和面要分开

C.打包葱油拌面客人无要求不要过水打包

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第7题

五爷川香麻辣面的操作流程中，以下错误的是（）

A.复汁酱油10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克

B.花生碎20克，五爷香辣拌面酱20克，鸡骨丸2个

C.菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克

D.外卖五爷川香麻辣面出品时与堂食一致，无需搅拌

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第8题

每份小烹菜心焯水后需要加入调制好的汁子多少克（）

A.100克

B.110克

C.120克

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第9题

葱油鲽鱼：鲽鱼杀洗后改成1.5厘米厚的片。尾部留（）克左右中间对开。中段每份160-180克之间，尾部在（）克以上。葱油汁每份30克

A.150克、160克

B.200克、180克

C.160克、160克

D.180克、180克

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第10题

参照《菜肴标准》要求，葱油秋葵：每份重量为160克加秋葵汁60克再浇热油（）克

A.8克

B.9克

C.10克

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