适台油发的原料-般适合发（）

A.就是油发到一半程度（刚要涨发透）后改用水发，然后达到涨发要求的方法

B.水油混合发的成品品质脆嫩

C.蹄筋可以选用水油混合发的方法

D.水油混合发的成品品质膨松

A.碱发

B.水发

C.油发

D.火发

A.油发

B.水发

C.盐发

D.碱发

A.盐发和沙发

B.火发和盐发

C.火发和沙发

D.沙发、盐发和火发

A.肉类

B.水果类

C.谷类

D.鱼类

A.油发又称为炸发，油发干料是通过油传热，使原料膨胀、疏松、香脆的方法

B.油发需结合碱液浸和用清水浸漂洗

C.油发干货的一般过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起。

D.油发涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比盐发和砂发更佳

A.油发

B.水发

C.蒸发

D.盐发

A.水发

B.碱发

C.油发

D.砂发