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[单选题]

下列对干货品质鉴定方面的说法正确的是（）

A.蚝豉以肉丝清晰，粗壮，色浅黄，大小均匀，体干，味鲜甜的为好

B.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为质优

C.咸鱼以有光泽，干燥，肉质细嫩，味鲜甜的为好

D.香菇以色泽浅黄，长短均匀、质地细软、气味清香为好

答案

B、鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为质优

发布时间：2021-12-03

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更多“下列对干货品质鉴定方面的说法正确的是（）”相关的问题

第1题

以下对水产类干货原料的描述有误的是（）

A.鳘肚是鳘鱼鳔的干制品

B.干贝以颗粒整齐,味鲜甜的为好

C.鹿蹄筋包泽淡黄,长条状

D.香菇又称为花菇

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第2题

龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美（）

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第3题

西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点（）

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第4题

感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别

A.加工过程

B.食品

C.外包装

D.价格

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第5题

“ 色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。 2019 省赛

A.龙井

B.信阳毛尖

C.君山银针

D.奇兰

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第6题

鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）

A.油发

B.浸焗发

C.浸焗煲发

D.蒸发

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第7题

下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）

A.鱼翅.用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”

B.广肚.涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”

C.干货原料涨发时都需完全“够身”

D.干货涨发的程度称为“身度”.“够身”，即干货原料的软硬程度

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第8题

以下对色素性梭形细胞痣临床表现的认识，正确的是（)。

A.好发生在老年男性

B.皮损呈鲜红色斑丘疹

C.皮损呈扁平斑疹或微高起的丘疹

D.皮疹直径为4~5cm

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第9题

牡蛎产地以广东.广西为主，广西的沙井蚝品质较好（）

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第10题

品质鉴别仪大小均匀整齐过果形周正，成熟度适宜，皮薄肉厚，无腐烂者为佳（）

A.叶菜类蔬菜

B.茎菜类素菜

C.根菜类蔬菜

D.果菜类蔬菜

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