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粤菜特有的烹调法是等几种（）

A.炒.油泡.焖.烩

B.炖.焗.烩.烤

C.煀.焗.浸.焯

D.焗.油泡.炖.汆.扒

答案
C、煀.焗.浸.焯
发布时间：2021-12-01
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第1题

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法

A.烧、扒

B.焖、焅

C.蒸、炖

D.爆、炒

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第2题

冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主，避免油煎、油炸等。（)
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第3题

（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法

A.鸡颈

B.鸡爪

C.鸡血

D.鸡架

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第4题

烹调技法擅长炖、焖、烧、煮”是的特点（）

A.粤菜

B.鲁菜

C.江苏菜

D.淮扬菜

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第5题

下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）

A.汆制法

B.炖制法

C.烧制法

D.焖制法

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第6题

鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）

A.油发

B.浸焗发

C.浸焗煲发

D.蒸发

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第7题

五花肋条肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、汆、红烧、炖、焖等，如“东坡肉”。（)
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第8题

海参种类多，性能各异，涨发加工方法又多种。以下方法除外部属于涨发海参的常用方法（）

A.先清水浸后煲焗

B.先焗再漂浸

C.先烤后煲焗

D.先炸后漂洗

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第9题

里脊肉质细嫩，适用于爆.熘.炸.__等，如制“糖醋里脊”（）

A.烧

B.炒

C.烤

D.炖

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