A.杂环胺.苯并(a)芘.丙烯酰胺
B.苯并(a)芘.丙烯酰胺.杂环胺
C.丙烯酰胺.杂环胺.N-亚硝基化合物
D.杂环胺.苯并(a)芘.氯丙醇
第2题
A.加热温度越高.时间越长.水分含量越低,产生的杂环胺越多
B.杂环胺需经代谢活化后.才具有致突变性和致癌性
C.膳食纤维有吸附杂环胺.并降低其活性的作用
D.在200℃油炸时.杂环胺主要在前5分钟形成
E.肉类烹调前先用微波炉预热.不能减少杂环胺生成
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